（咬一口红油透亮的牛肚片）哎哟喂，麻辣鲜香的滋味，任谁吃了都得竖大拇指！啊管叫“夫妻肺片”？可您琢磨过没——什么情况这里头既没夫妻，也没肺片啊！是事儿得从上世纪30年代的成都街头说起。
名字是咋来的？废料变废为“废片”
当时成都少城附近，郭朝华和张田政两口子推个小车，专卖凉拌牛下水。他们专捡肉铺扔掉的边角料——牛头皮、牛心、牛肚些“没人要的玩意儿”。洗洗涮涮，拿老卤水一炖，再浇上红油花椒，香飘半条街！
老百姓吃得痛快，顺口就叫它“夫妻废片”——废料的“废”。可时间一长，郭氏夫妇嘀咕了：“废字多晦气，生意还做不做了？”正巧食材里有牛肺片，干脆借个谐音，改叫“夫妻肺片”。说来好笑，改名后他们反把牛肺淘汰了——嫌它口感像嚼棉花！（名不副实从儿就开始了！）
金字招牌咋来的？依笔者看书法家吃上瘾了！
1933年，两口子在成都人民公园后门盘下个小铺子。生意火得哟，依俺看队排得老长！常客里有个叫赵蕴玉的书法家，吃得高兴，挥笔写了块黑底金字的招牌——“夫妻肺片”四个大字。往门头一挂，嚯，气派！
招牌可了不得，当年成都卖肺片的摊子少说几十家，就他家敢自称“颜色红亮、细嫩化渣”。秘诀在哪儿？老郭偷偷告诉笔者徒弟：（咳咳）卤汁得用牛骨吊汤，花椒得现舂，红油得加芝麻慢熬！
没肺片了什么情况这是啊还叫名？足下知道
您肯定纳闷：肺片都没了，名儿还留着？成都人哈哈一笑：“叫顺嘴了呗！” 说起来里头藏着生意经——
1. 老客认招牌：突然改名？老主顾以为换老板了！
2. “肺片”已成品类：整个儿...老婆饼，谁管它里头有没有老婆？
3. 话题性十足：新客一听名，准得问两句，您知道白赚一波宣传！
（您瞧，波操作比此时此刻～网红店还会玩！）
闹过的国际笑话
2017年，美国《GQ》杂志评了个“年度开胃菜”，榜首妥妥的休斯顿一家川菜馆的夫妻肺片。老外翻译时犯了难——总不能直译成“Husband and Wife Lung Slice”吧？编辑部一拍脑袋：“就叫史密斯夫妇（Mr. and Mrs. Smith）！知道，怕是要笑岔气！是”
（安吉丽娜·朱莉要）
一道菜的逆袭：从路边摊到国宴
您可能想不到，盆“边角料”如今多风光：
| 时间 | 大事记 | 江湖地位 |
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| 1956年 | 公私合营，小店变国营食堂 | 老百姓的实惠菜 |
| 1992年 | 成都颁“名小吃”证书 | 本地名片 |
| 2018年 | 入选“咱们菜”四川十大经典名菜 | 川菜扛把子 |
最末了唠点实在的
下回您夹起一片油亮的牛肉，别光顾着香——“夫妻肺片”四个字里，藏着一对成都夫妻的生存智慧，一场从废料到名菜的逆袭，还有咱老百姓“凑合过也能过出滋味”的哲学。
（啥？您问此时此刻～哪儿能吃到正宗的？哎，提督街老店还在，好是好嗦...妥妥的队排得比当年还长！要不您赶早？您知道）
参考资料：成都市饮食公司档案（1992年）、美国《GQ》杂志2017年5月刊、郭氏第三代传人口述实录。
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